JR長居駅北側にあるパークホテル一階で土佐の赤牛を長期熟成させた肉を提供しているお店。<br /><br />料理好きで牛肉熟成の魅力を知っている人間からすればとても面白いマニアックな店だと思う。<br /><br />普通に流通している肉はいわゆる短期熟成。<br /><br />なぜ熟成させる必要があるかといえば熟成させることで肉の中の水分が減りうまみ成分のアミノ酸が増える。<br /><br />従って短期熟成の肉に比べ長期熟成肉は複雑で濃厚な味わいを楽しめる。<br /><br />では、なぜ他の店は真似をしないという疑問が沸くかもしれないが理由は簡単で歩留まりが悪いから。<br /><br />肉は個体ごとに熟成期間が全く異なり管理も手間も大変で安定供給するにはコストも時間も掛かりすぎる。<br /><br />自分でやってみればわかることなのだが毎日しみ出てくる肉汁を捨ててはまた、新しいさらしで巻く。<br /><br />んで、毎日1ヶ月以上時間を掛けても美味しかったりいま一つだったりと結構ギャンブル的な要素が高い。<br /><br />だが、上手く熟成させた肉からは甘いミルクの香りが立ちあがり焼き上げると口の中で「ふわっと」広がる。<br /><br />強く焼くとこの繊細な香りが飛んでしまうので少し焼いてはホイルでくるんで余熱で火を中までゆっくりと通す。<br /><br />早く食べたいのに目の前に出てきても食べることが出来るまでゆうに30分以上はおあずけという「ドM」にぴったりの店（笑）<br /><br />もちろん普通の肉もありすべてにおいて平均点以上。<br /><br />最高級ではないがこだわりに共感できる。<br /><br />ワインの種類もなかなかにグラスも良い。<br /><br />パティシエまでいてデザートも結構本格的。<br /><br />女性店員は皆若くて綺麗 ^-^;<br /><br />当たり前な事だが完全禁煙というコンセプトも素晴らしい。<br /><br />肉好きにはぜひ一度足を運んでもらいたい。<br /><br />最後に一つだけ疑問点。<br /><br />なぜ、肉に青色の釉薬をつかった皿を使うのだろうか。。。。。

JR長居駅近く　パークホテル　熟成焼肉　又三郎　に行ってきました。

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2011/11/15 - 2011/11/15

353位(同エリア444件中)

#グルメ

ちんちくりんさん

JR長居駅北側にあるパークホテル一階で土佐の赤牛を長期熟成させた肉を提供しているお店。

料理好きで牛肉熟成の魅力を知っている人間からすればとても面白いマニアックな店だと思う。

普通に流通している肉はいわゆる短期熟成。

なぜ熟成させる必要があるかといえば熟成させることで肉の中の水分が減りうまみ成分のアミノ酸が増える。

従って短期熟成の肉に比べ長期熟成肉は複雑で濃厚な味わいを楽しめる。

では、なぜ他の店は真似をしないという疑問が沸くかもしれないが理由は簡単で歩留まりが悪いから。

肉は個体ごとに熟成期間が全く異なり管理も手間も大変で安定供給するにはコストも時間も掛かりすぎる。

自分でやってみればわかることなのだが毎日しみ出てくる肉汁を捨ててはまた、新しいさらしで巻く。

んで、毎日1ヶ月以上時間を掛けても美味しかったりいま一つだったりと結構ギャンブル的な要素が高い。

だが、上手く熟成させた肉からは甘いミルクの香りが立ちあがり焼き上げると口の中で「ふわっと」広がる。

強く焼くとこの繊細な香りが飛んでしまうので少し焼いてはホイルでくるんで余熱で火を中までゆっくりと通す。

早く食べたいのに目の前に出てきても食べることが出来るまでゆうに30分以上はおあずけという「ドM」にぴったりの店（笑）

もちろん普通の肉もありすべてにおいて平均点以上。

最高級ではないがこだわりに共感できる。

ワインの種類もなかなかにグラスも良い。

パティシエまでいてデザートも結構本格的。

女性店員は皆若くて綺麗 ^-^;

当たり前な事だが完全禁煙というコンセプトも素晴らしい。

肉好きにはぜひ一度足を運んでもらいたい。

最後に一つだけ疑問点。

なぜ、肉に青色の釉薬をつかった皿を使うのだろうか。。。。。