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ピエールガニエール2010秋のコースメニュウ<br /><br />【プレ前菜】<br />ビーツのチュイルと生姜のサブレ <br />ルッコラのフィナンシェ <br />パルメザンチーズのステッック <br />エストラゴン風味のマシュマロ <br /><br /> 【三種のパン】<br />ホテルメイドの 天然酵母と全粒粉のカンパーニュ <br />ミルクとバターのパン <br />栗粉のパン <br />フランスAOC認定の無塩バター <br /><br />【小前菜五皿】<br /><br />【バターナッツのヴルーテ、カルダモンの香るカプチーノ】<br />【ぶどう、グレープフルーツとカンパリのソルベ】<br />【秋刀魚のトースト、茄子グリエのピューレ、イベリコの生ハム】<br />【牛肉のタルタル、コルマンマスタードの効いた赤ビーツのジュース】<br />【洋ナシのブルブ、ブリ・ド・モーとコリアンダー】<br /><br />前菜<br />【フォアグラのキューブ、カキと甘口ワインのジュレ、マンディアントーストを添えて】<br /><br />魚料理<br />【バタームースでローストした黒むつのパヴェ、シャンパーニュの香るブイヨンサンテ、<br />ポワローのフォンディユとイカのカルパッチョと共に】<br /><br />肉料理<br /><br />【オレガノでマリネした仔牛肉と根セロリのムースリーヌ 調理したミードパンとトロンペット・ド・ラ・モーを添えて】<br /><br />【プレデセール】<br />飴細工に入った梅とプルーン、エディブルフラワーの乗ったオリーブのケーキ、黒豆の薄焼きクッキーとレモン風味のメレンゲ、バニラアイスを浮かべたパッションフルーツのソース<br /><br /><br /><br />ピエールガニエール2010のデザート三皿<br /><br />【パッションフルーツと苺のサラダ】<br /><br />【林檎のコンポートと林檎のジュレ】<br /><br />【ピエール・ガニェール 2010年のショコラ】<br /><br /><br />小菓子<br />【オレンジを巻いたチョコレートと黒糖のチュイル】<br /><br />コーヒー<br /><br />

ピエール・ガニェール東京 ANAインターコンチネタルホテル フレンチ料理のピカソ

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2010/09/11 - 2010/09/12

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marukun

marukunさん

ピエールガニエール2010秋のコースメニュウ

【プレ前菜】
ビーツのチュイルと生姜のサブレ 
ルッコラのフィナンシェ 
パルメザンチーズのステッック 
エストラゴン風味のマシュマロ 

 【三種のパン】
ホテルメイドの 天然酵母と全粒粉のカンパーニュ 
ミルクとバターのパン 
栗粉のパン 
フランスAOC認定の無塩バター

【小前菜五皿】

【バターナッツのヴルーテ、カルダモンの香るカプチーノ】
【ぶどう、グレープフルーツとカンパリのソルベ】
【秋刀魚のトースト、茄子グリエのピューレ、イベリコの生ハム】
【牛肉のタルタル、コルマンマスタードの効いた赤ビーツのジュース】
【洋ナシのブルブ、ブリ・ド・モーとコリアンダー】

前菜
【フォアグラのキューブ、カキと甘口ワインのジュレ、マンディアントーストを添えて】

魚料理
【バタームースでローストした黒むつのパヴェ、シャンパーニュの香るブイヨンサンテ、
ポワローのフォンディユとイカのカルパッチョと共に】

肉料理

【オレガノでマリネした仔牛肉と根セロリのムースリーヌ 調理したミードパンとトロンペット・ド・ラ・モーを添えて】

【プレデセール】
飴細工に入った梅とプルーン、エディブルフラワーの乗ったオリーブのケーキ、黒豆の薄焼きクッキーとレモン風味のメレンゲ、バニラアイスを浮かべたパッションフルーツのソース



ピエールガニエール2010のデザート三皿

【パッションフルーツと苺のサラダ】

【林檎のコンポートと林檎のジュレ】

【ピエール・ガニェール 2010年のショコラ】


小菓子
【オレンジを巻いたチョコレートと黒糖のチュイル】

コーヒー

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