里海画報～竹ジャングルで伐採　09/3/1

2009/03/01 - 2009/03/01

今年は布袋竹を切る機会がなかなか持てず、やっと切りに行けたでがんす。
切って終わった後はこれも久し振りの囲炉裏で餃子でがんした。

エリア 直島・豊島・小豊島(香川)

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: 船

いつも行く壇山の布袋竹のジャングルは、昔は畑ぢゃったとこでがんす。
今年は寒が終わった頃にやっと切る事がでけたでがんす。

根っ子のイイ部分を考えて切るんでがんす。
ずこずこずこずこ・・・・・

ジャングルの中には、壇山の山頂部から落ちてきたゴウラ石の大きい塊が点々とあるんでがんす。

ゴウラ石の下あたりには豊島石で造った小さな祠みたいなんがあり、嘗ては畑の作業に行き来する間に灯明を灯したり五円玉のお賽銭を置いたりしとったみたいでがんす。

地元の人に聞いた話では、多分３０年位前にはもうジャングル化しとったみたいで、どんな人がこうやって祠を置いたんかは判らんのでがんす。
日々の生活の中でいろんな神さんを自分が作った祠で自分なりに祀った、壇山の歴史が、ここに遺されとるんでがんす。

五十本ほど切ったとこで日が暮れて、基地まで帰るんでがんす。

基地に帰り、竹を晒しにした後、半解凍の豚肉を包丁で切って叩いてひき肉にするんでがんす。

冷蔵庫にあった餃子の皮の周囲を濡らし、中身を置いて

中央部より(少しずらして皮をつまんで

ひだは三つか四つでええんでがんす。
昔、わしが通う高校の家庭科の先生がひだを一杯付ける無駄な作り方を生徒に教えとったけど、「大連の父ちゃんの家では、ひだは２〜３つできちんと包めるけど、センセのんは日本料理でがんすか？」とヤユしたら「うるさいざます！男子が家庭科の授業に口はさまないで欲しいざます！！」とブチ切れたでがんす。
中身の量が多すぎず少なすぎず、周囲を濡らしてきちんと摘んだらしっかり封でけとるけえ、焼いても破裂せんのでがんす。

中華用フライパンで囲炉裏の火を使うて焼くんでがんす。
火力の調整とかでけんので、竹でなく薪で火を起こし、ひとまず安定した炎を作るんが肝要ぢゃけど、それも無理かもでがんす。
そんなときはフライパンの火からの距離を操作して火に合わせるんでがんす。
まず軽く焦げ目が付くまで焼いて、
フライパンに水を餃子が半分浸るまで入れて、
ちょっと強めの火で蒸し焼きでがんす。

水が蒸発して皮が透き通った頃が出来上がりでがんす。
ちょっと焦げたでがんす。
もう写真撮った時には三分の二を食ったとこでがんした。

餃子の中身が余ったけえ、ダイコンと鶏がらスープで煮たスープも作ったでがんす。餃子を焼く横に鍋を置いて、餃子を食い終わった後に丁度大根が程よく煮えたでがんす。