ニューイングランド・クラムチャウダーの作り方

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ニューヨークなどのレストランにいくとクラムチャウダーも何種類かあり、どう違うのかといつも思うのですが、ここではニューイングランド・クラムチャウダーのレシピをご紹介します。

アサリのむきみ　９５０ｇ
セロリ　(みじん切り)２本
玉ねぎ　(みじん切り)小１個
パセリ(みじん切り)４分の１カップ
ベーコン５枚
ジャガイモ　(さいの目切り)大３個
玉ねぎ　(みじん切り)　中２個
ジャガイモ（おろしたもの）１個
牛乳とクリームを混合したハーフ＆ハーフ４７０ｍｌ
生クリーム２分の１カップ
バター３０ｇ
塩・コショウ　少々

(作り方)
１． 大きめの鍋にあさりのむきみ、みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ（みじん切り）小1個とパセリを入れ、ヒタヒタになる程度に水を入れる。蓋をしないで中火で煮込み、鍋の煮汁が約２カップになるまで煮込む。
２． 煮込んでいる間にフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒め、ベーコンを取り除き、そのベーコンの油が出たフライパンの中にさいの目に切ったジャガイモを加えてやわらかくなるまでいためる。そして、その中にみじん切りにした玉ねぎ（中２個）を加えて炒める。
３． １の鍋にすりおろしたジャガイモを加え、１０分ほど煮込む。その中に２を加え、5分ほど弱火で煮込む。
４． ３の中にハーフ＆ハーフ、生クリーム、バター、カリカリのベーコンを加え塩とコショウで味をつける。
５． 加熱を続け（煮立たせない）、玉ねぎやジャガイモが煮くずれする程度になったら、火を止め最低1時間おく。
６． 食べる前に再び加熱して食べる。

正しい食べ方はクラッカーをチャウダーに入れて冷めないうちに食べる。

有名所のNYCレストラン
NYCにあるグランド・セントラル・オイスター・バーは有名ですが、ここでニューイングランド・クラムチャウダーを注文すると変わった形でサーブしてくれます。
Grand Central Oyster Bar
TEL 212-490-6650
www. oysterbarny.com