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レジデンツハインツウィンクラー Residenz Heinz Winkler

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レジデンツハインツウィンクラーのクチコミ

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アッシャウ:ドイツ料理界の天才ミシュラン3星シェフ　ハインツ・ヴィンクラーの5品料理を楽しむ。

5.0 旅行時期：2008/04 （約16年前）

jijidarumaさん（男性）

男性／プリーンのクチコミ：2件

≪2008年春：ミシュラン3星レストランHeinz Winklerハインツ・ヴィンクラーで、人生初の贅沢な夕食を楽しむ≫

＜夕食：レジデンツ・ハインツ・ヴィンクラーのグルメレストランの「Venezianishe Restaurantヴェネチアニッシェ　レストラン」　にて＞

食事時間18：30～21：50、5品料理と飲み物費用合計Euro 440＝73,257円

レストランの”Venezianishe Restaurantヴェネチアニッシェ　レストラン”　の評価はMichelinミシュラン3星・Gault Millauゴー・ミヨ19点（全独ランク4位）。
80席に対し、従業員40名とたいへん手厚いスタッフ数。
昼食コース；3品Euro89、5品130。
夕食コース；5品Euro 135、8品158。
ワイン950銘柄（1星レストランの倍の数である）。

オーナーシェフHeinz Winklerハインツ・ヴィンクラーは31歳で初めてミシュラン3星を獲得しているが、このAschauアッシャウの地では3星を11年もの間継続し、また、独立前のレストランMuenchner Kult-Lokals Tantrisタントリス（現在ミシュラン2星：ミュンヘンで最もお高いレストランと言われているそうだ）などの取得期間を加算すると、3星は合計21年と言われる。
バイエルン州で唯一のミシュラン3星を継続中である。

・・・・・

Heinz Winkler empfiehlt heute Abend・・・ハインツヴィンクラー今夕のお勧めをお願いした。お勧めの5品コース（Euro 135x2）。

飲み物：
アペリティーフ：シェリー酒エミリオ・ルスタウ・フィノ・ハラーナ（へレス産のフィノ）

シェフからの贈り物（厨房からのご挨拶）：
料理の注文や飲み物の注文、料理の出来上がりまでの時間調整にシェフからの贈り物として、二つ出てきました。
①白アスパラのクリームスープ　
②3品・・・長方形のガラスの皿に3品がのって出てきました。
左手から、キャビアがのったサーモンの小片。ガラスコップに入ったグリーンピースをすり潰し泡立てたスープ。ハーブ入りマヨネーズソースの上にトマト風味の小エビをのせ。

飲み物：
ワイン：リースリングの白辛口・2005 年ラインガウ・リューデスハイマーベルク・シュロスベルク、Leitzライツ。

①前菜：スズキのカルパッチョ

②スープ；2007年バイエルン料理大賞の品

③魚料理；アンコウのメダリオン

④肉料理；Bresseブレス産鳩の胸肉

⑤デザート；イチゴのスフレ

コーヒー：コーヒーにチョコレート菓子

・・・・・

いずれの料理も美味しく、美しい出来栄えで、日本人の私共にも適当な料理の量でした。満席のお客にも拘わらず、適度の待ち時間で料理が運ばれてくるのもさすがでした。

『ミシュランの星は味、サービスをはじめ、全てに一流である証である』・・・納得です。

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