2010 カリフォルニア食べある記　（６０）　Royal Khyber 　ロイアル　キバー

2010/09/26 - 2010/09/26

サウス コースト プラザは南カリフォルニアで１番大きなショッピング　センター。　　

その北側、サンフラワー通りを越えた場所にあるのが　サウスコースト　プラザ　ヴィレッジ(South Coast Plaza Village)。　

レストランなどが多くある一郭で、日本商社の全盛期には　ほり川　（福助）があったところです。 そこで昼食。


South Coast Plaza Village
1621 Sunflower Avenue Santa Ana, California


www.royalkhyber.com

エリア サンタアナ(アメリカ)

• 旅行の満足度: 4.5
• グルメ: 4.5

オレンジ郡で　毎年行われるイベントの１つが　オレンジ郡レストラン週間（Orange County Restaurant Week）。　　　２０１０年は９月２６日から１０月２日までの１週間。

「レストラン週間には何があるの？」

イベントに参加した１流レストランが　決められたメニューを決められた値段　(prix-fixe)で提供します。

レストランに関してはアメリカはフランス語をよく使います。　　prix-fixe もその１つ。　　決められた値段は　昼食だと１０、１５、２０ドル　で普通の値段の３０から５０パーセント割引。　（２０ドルの場合は約半額になりますから、割合からいくと２０ドルの食事が１番得と云うことになりますね。

レストラン週に参加しているレストランは１２２店。　　当地の新聞(the Orange County Register) の記者、Jeff Overley、がその中から　８店舗を推薦しました。

その中から我々が選んだのが　Royal Khyber です。

Khyber は　アフガニスタンとパキスタン国境の峠の名前ですね。　　然し、レストランはインド料理の店。

レストランを設立したのは　Arun Puri。　　１９６８年インドからアメリカへ留学、土木工学の修士号を取得。　　その後何故シェフの道を選んだのかは明確ではありません。

インド料理のレストランを１９８０年にオープン、１９９９年にこの場所に移っています。　　彼は　アメリカ移民の成功物語(success story)になるのでしょうね。　　　

入ってすぐにあるのが　Waiting area。　　客がいっぱいの場合、待つ場所。　　壁には　ザガットの評価やレストランの紹介記事などが飾られています。

ザガットの評価は　食事：２３、装飾：１７、サービス：２２、値段３６ドル

インドのビール、タジマハール(Taj Mahal)

インドのパン、ナアン（Naan）

スープ

サラダ

民族レストラン(ethnic)の多くがアメリカ風に　スープとサラダ　をサーブ　します。

写真左が　マネージャーの　アリ(Ali)さん。　　右が我々にサーブしてくれたジョンさん。　　ジョンさんは我々には　ビルマ　として知られる、ミヤンマー(Myanmar)、出身。

Fish Malabar

魚は鮭。　マスタード、スパイス（香料）、アーブ（ハーブ）を入れ、トマトソースで料理しています。　　バスマティ（basmati）ライスのピラフとナアン付き。

インドには色々な香料があります。　　１９９２年に作られたデンゼル　ワシントン主演の映画に　ミシシッピー　マサラ(Mississippi Masala) と云うのがありました。　　黒人とインド女性の恋物語でしたが、その他にも映画の題名にマサラがよく使われています。　

「マサラって何のこと？」

今回分かったことは　マサラ　は色々な "香料を混ぜる"と云う意味なのだそうです。　　インド料理は　色々な香料を混ぜる　ので "インド"　と云う意味で映画には使われているようですね。

料理の名前に使われている　Malabar　は　葉の１種、香料になるのでしょう。 　食べ物がオレンジ色なのは　トゥマリック(turmeric)が入っているからだそうです。

Butter Chicken

タンドオリ　チキン(Tandoori Chicken) は代表的なインド料理だそうです。　要するに日本の天麩羅や照焼きに匹敵するのでしょう。

「バターとあるけど、タンドオリ　とはどんな料理なの？」

タンドオリは料理の方法、色々な香料、調味料で味付けした鶏肉を　タンドア(tandor) で料理するのだそうです。　　タンドアは土釜(clay oven)だとか。　　

そしてソースが マカ二（makhani）。　　マカ二は "バターと一緒に"　と云う意味だそうです。　　だからバター　チキンなのですね。