佐倉市散策（１９）・・北総台地に山菜・木の実を訪ねて
タラの芽は、てっぺんの芽を摘まれてもその脇から２番目の芽が出てきますが、この2番芽を摘まれると枯れてしまいます。 ゼンマイは、栄養葉の全部を採りつくすと、その株は枯れてしまいます、かならず２葉以上残します。 簡単な基礎知識を持つことで多くの人が山菜採りを楽しめます。 沼や川の土手には、ヨモギやギシギス、スイバ、ツクシ、セイヨウカラシナなど山菜の宝庫です。 タラの芽やゼンマイ、ワラビ、ウドだけでなく、幅広く山菜採りを楽しみたいものです。
縄文時代の遺跡から、クリやクルミをはじめ、どんぐり、トチの実などが出土していることから、古くはこれらの木の実類も日本でも大切な食材だったことがわかります。 お寺や神社、公園は、木の実採りの絶好の場所で、イチョウのギンナンやスダジイやシラカスのどんぐり、カヤの実など、場所と時期を覚えておくと毎年確実に収穫できます。 また、谷津の傾斜林は、スダジイやシラカシのどんぐりやクリ、野生のカキ、クワの実などが豊富です、自然の恵みに感謝し味わいましょう。
参考までに、種類のほか、採取時期、主な食べ方、撮影場所を載せました。 尚、2011/10月現在、７９種類の山菜・木の実を掲載しています。
2010/05/01 第１版
2011/05/01 第２版
2011/10/02 第３版
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佐倉
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佐倉
アカザ（春、秋）、葉（おひたし、和え物、汁の実）、佐倉市
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成田
アザミ（春）、若芽・茎（汁の実、油炒め、和え物、煮物）、成田市
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佐倉
アマドコロ（春）、若葉（おひたし、和え物、天ぷら）・根茎（薬草、酒）、佐倉市
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佐倉
イタドリ（春）、若芽（サラダ、油炒め、和え物、酢の物）、佐倉市
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佐倉
イチイ（秋）、実（生食、酒）、佐倉市。
ポイント：中から覗いている種子は有毒です。生食では果肉だけ食べ、種子は齧らないで吐き出します。
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佐倉
イチョウ（秋）、実（焼き物、茶碗蒸し、おでん）、佐倉市。
ポイント：水の中で臭い果肉を取り、種子を乾燥させる。
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佐倉
イヌビュ（春、夏、秋）、葉・茎（おひたし、和え物、汁の実、油炒め）、佐倉市
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佐倉
ウド（春）、若茎（味噌和え、おひたし、油炒め、胡麻和え）、佐倉市
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ウバユリ（秋、冬）、鱗茎（煮つけ、蒸し焼き、キントン）、八千代市
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佐倉
オオバコ（春、夏）、全草（薬草、天ぷら、油炒め、和え物）、佐倉市
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オニグルミ（秋）、実（生食、煎り物、和え物、菓子）、佐倉市。
ポイント：土の中に埋めて臭い果肉を腐らせる。
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佐倉
カキ（夏、秋）、実（柿渋、柿酢）、佐倉市
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カタクリ（春）、若葉（おひたし、和え物、天ぷら）・根（カタクリ粉）、千葉市。
ポイント：生命力が弱いため、鱗茎ごと掘るのは慎むこと。
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佐倉
ガマズミ（秋）、実（生食、酒）、佐倉市
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カヤ（秋）、実（煎り物、カヤ油、生薬）、佐倉市
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カラシナ（春）、若葉（油炒め、おひたし、和え物、漬物）、佐倉市
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カラスノエンドウ（春）、若葉・蕾（から揚げ、天ぷら、卵とじ）、佐倉市
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カリン（秋）、実（ジャム、砂糖漬け、酒）、佐倉市。
ポイント：熱湯に３分入れると、表面に蜜が出てくる。これを輪切りにして使う。
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佐倉
ギシギシ（春）、若芽・若葉（おひたし、和え物、汁の実、漬物）、佐倉市
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佐倉
ギボウシ（春）、若芽（酢の物、和え物、汁の実）、佐倉市
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佐倉
ギョウジャニンニク（春）、若葉（和え物、おひたし、油炒め、汁の実）、佐倉市
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佐倉
クコ（春・秋）、若葉（和え物、菜飯、お茶）・実（中華料理、薬膳料理、薬酒、薬草）、佐倉市。
ポイント：若葉を食べるときは、茹でてあくを抜く。
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佐倉
クサソテツ（春）、若芽（おひたし、和え物、天ぷら、汁の実）、佐倉市
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佐倉
クズ（春、夏、秋）、若芽・葉・花（天ぷら、油炒め）、佐倉市
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栄町
クヌギ（秋）、実（餅、団子）、栄町
ポイント：実を水洗いー表皮と渋皮を取るー水を加え実をつぶすー２〜３時間放置しデンプンを沈殿させるー大量の水を加えあく抜きを繰り返すーデンプンを乾燥させる。
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佐倉
クリ（秋）、実（焼き物、栗ごはん、栗きんとん、菓子）、佐倉市
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クレソン（春）、若葉（サラダ、おひたし、煮物、汁の実）、佐倉市
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クワ（夏）、実（生食、ジャム、酒、薬草）、佐倉市
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コオニタビラコ（春）、若芽（おひたし、天ぷら、和え物）、千葉市
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佐倉
コナラ（秋）、実（煎り物、餅、団子）、佐倉市。
ポイント：実を水洗いー表皮と渋皮を取るー水を加え実をつぶすー２〜３時間放置しデンプンを沈殿させるー大量の水を加えあく抜きを繰り返すーデンプンを乾燥させる。
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サンザシ（秋）、実（ジャム、菓子、薬草、酒）、佐倉市
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サンショウ（春、夏、秋）、若葉（薬味、佃煮、醤油漬）・若実（佃煮、塩漬け）・熟実（粉サンショウ）、佐倉市
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佐倉
ショカツサイ（春）、若芽（和え物、おひたし、汁の実）、佐倉市
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シラカシ（秋）、実（団子、豆腐、粥）、佐倉市。
ポイント：実を水洗いー表皮と渋皮を取るー水を加え実をつぶすー２〜３時間放置しデンプンを沈殿させるー大量の水を加えあく抜きを繰り返すーデンプンを乾燥させる。
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佐倉
シロツメクサ（春、夏）、若葉（和え物、油炒め、天ぷら）・蕾（薬草）、佐倉市
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佐倉
スイバ（春）、若芽・茎（サラダ、胡麻和え、一夜漬）、佐倉市
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スダジイ（秋）、実（生食、煎り物）、佐倉市
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セイヨウアブラナ（春）、若葉・蕾（和え物、おひたし、油炒め、卵とじ）、佐倉市
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佐倉
セリ（春）、若葉（おひたし、鍋物、汁の実、和え物）、佐倉市
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ゼンマイ（春）、若茎（煮物、汁の実、炒め物、和え物）、佐倉市。
ポイント：茹でてあくを抜き、日干しにしてから保存。日干ししながら良く揉むと柔らかく食べられる。 栄養葉の全部を採りつくすと、その株は枯れてしまいます。かならず２葉以上残します。
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佐倉
タラノキ（春）、若芽（天ぷら、ホイル焼き、油炒め、おひたし）、佐倉市。
ポイント：てっぺんの芽を摘みます。２番芽まで摘むと枯れてしまいます。
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佐倉
タンポポ（春、夏）、若芽（おひたし、サラダ、和え物）・根（きんぴら、タンポポコーヒー）、佐倉市
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ツクシ（春）、若芽（卵とじ、油炒め、つくだ煮、天ぷら）、佐倉市。
ポイント：はかまを丁寧に取る。
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佐倉
ツユクサ（春）、若葉・花（サラダ、おひたし、和え物、酢の物）、佐倉市
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ツリガネニンジン（春）、若葉・茎（おしたし、和え物、炒め物、煮物）、千葉市
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佐倉
ツワブキ（春、秋）、葉・茎（薬草、煮物、佃煮、塩漬け）、佐倉市
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佐倉
ドクダミ（春）、若葉・茎（薬草、お茶、天ぷら、酢味噌和え）、佐倉市
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トチノキ（秋）、実（栃餅、菓子、薬草）、佐倉市。
ポイント：よく乾燥ー１０日程水に漬けて皮をむくーさらに２０日程木灰に入れた水であくを抜く。
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トリアシショウマ（春）、若芽（おひたし、和え物、油炒め、汁の実）、八千代市
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成田
ナズナ（春）、若芽（おひたし、和え物、油炒め、汁の実）、成田市
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栄町
ナルコユリ（春、秋）、若芽（おひたし、和え物、油炒め、天ぷら）・根（薬草、酒）、栄町
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ニリンソウ（春）、若葉（おひたし、和え物、酢味噌、汁の実）、千葉市
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佐倉
ニワトコ（春、夏）、若葉（天ぷら、和え物）・実（酒、ジャム）、佐倉市
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成田
ノカンゾウ（春、夏）、若芽・蕾（酢味噌和え、おひたし、天ぷら、汁の実）、成田市
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ノゲシ（春）、若葉（菜飯、おひたし、和え物、汁の実）、佐倉市
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ノビル（春）、鱗茎（味噌和え、煮物、天ぷら、炒め物）、千葉市
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ハコベ（春）、若芽（和え物、サラダ、汁の実）、佐倉市
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ハハコグサ（春）、若芽（煮物、汁の実、天ぷら）、千葉市
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ハリギリ（春）、若芽（天ぷら、和え物、油炒め）、佐倉市
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ハルジオン（春）、若葉・茎（おひたし、和え物、天ぷら、汁の実）、佐倉市
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ヒメウコギ（春、夏）、若葉（菜飯、和え物、おひたし、汁の実）、佐倉市
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フキ（春、夏）、蕾（フキ味噌、天ぷら、三杯酢）・茎（煮物、汁の実、和え物、きんぴら）、佐倉市
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フユイチゴ（秋、冬）、実（生食、ジャム、酒）、千葉市
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ボケ（秋）、実（酒、ジャム）、佐倉市
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マテバシイ（秋）、実（煎り物、菓子）、佐倉市
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ミツバ（春）、若葉・茎（おひたし、卵とじ、和え物、汁の実）、佐倉市
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ミツバアケビ（春、秋）、若葉（おひたし、和え物、漬物）・実（生食、油炒め、天ぷら）、佐倉市
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ミョウガ（夏、秋）、蕾（薬味、天ぷら、酢の物、汁の実）、佐倉市
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ムベ（秋）、実（生食、油炒め、ジャム、酒）、佐倉市
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成田
ヤブカンゾウ（春、夏）、若芽・蕾（酢味噌和え、おひたし、天ぷら、汁の実）、成田市
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ヤブレガサ（春）、若芽（天ぷら、和え物、酢の物、おひたし）、千葉市
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成田
ヤマノイモ（秋）、芋（薬草、トロロ汁、山かけ、天ぷら）・ムカゴ（ムカゴ飯、煮物）、成田市
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ヤマボウシ（秋）、実（生食、ジャム、酒）、佐倉市
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ヤマユリ（冬）、鱗茎（茶碗蒸し、甘煮、天ぷら、煮びたし）、成田市
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ユキノシタ（春）、若葉（薬草、天ぷら、和え物、汁の実）、佐倉市
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ヨメナ（春）、若葉（おひたし、和え物、天ぷら、汁の実）、佐倉市
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ヨモギ（春）、若葉（草もち、天ぷら、おひたし、汁の実）、佐倉市
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レンゲソウ（春）、新芽（和え物、油炒め、天ぷら）、佐倉市
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ワラビ（春）、若芽（おひたし、煮物、汁の実、和え物）、佐倉市。
ポイント：木灰であくを抜く。
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