タシケントのランチ（２）−プロフ（Plov)：LeJardin2006さんの旅行ブログ
中央アジアのどの町でも食べられるプロフ、日本流で言えばピラフ、チャーハンは炒めるがプロフはお米から煮たご飯料理である。タシケントにはプロフセンターというプロフ専門のお店がワールドトレードセンターの近くにあり、ランチに食べに行った。
このプロフセンター、ウズベキスタン料理屋が並ぶ一角にありメニューはプロフだけの専門店。作り方は大きな鍋に肉（ビーフorラム）の塊、お米、香辛料などを大きな鍋にいれ炊き込む。これがたいへん美味。
通訳と一緒に行ったのだが、プロフとっしょにリピョーシュカ（釜で焼くパン）、サラダを注文した。大きな皿に盛るばあいと個別に盛る場合があるようだ。プロフの上には一緒に煮込んだ肉の切り身（ビーフ）がのっている。ご飯とパンを一緒に食べるところがウズベキスタンらしい。それからグリーンティーを注文した。席は2階の全体がよく見えるテラス席、ウエイトレスや客の動きがよくみえた。テキパキとシステマチックに動くさまは感嘆に値する。隣近所の事務所からプロフだけを買いに来る客もいる。また、ウズベキスタン人だけではなくロシア系の客も目に付いた。
遅いランチ時間に行ったがまだまだお客でいっぱい、５釜あるプロフはその日の終盤、残り少なかったがなんとかプロフにありつくことができた。
プロフについて
http://www.orexca.com/cuisine_plov.shtml
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