ピータン 薄闇の黒い月：寧波遣唐使さんの旅行ブログ
ピータンを二つに切り、切り口を見ると薄闇の黒い月を
連想する。
おどろおどろとした食べ物と連想する。
なぜだろうか？
ピータンじたいは卵の長期保存食と位置ずけられるのであろうが。
四川料理 広州 小洞天酒店
广?省广州市越秀区??中路大道?生堂
小洞天酒店のピータンと八宝茶、タンタンメンは前からおいしいと評判であった。
一回食べてみたいと、むりやり仕事を作り食べにいった。
ピータンはアヒルの卵を加工したものでが、現在では鶏卵やウズラの卵をピータン風に
加工したものも製造されています。
石灰、木炭、塩、茶、粘土などを、練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。
塗布したものからのアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し
卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。
白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、
松花蛋（花模様の意味）と呼ぶ高級品もあります。
またフィリッピンではバルートと呼ぶアヒルの卵の食べ方もあります。
アヒルの卵を孵化寸前まで温めたあと、ゆでたもの。
カラを割ると顔もくちばしも足も毛もある状態をすする。
挑戦！ピータンのでき方
1. 新鮮で無傷の卵を用意します。
2. 加熱した湯の中で烏龍茶を煮て煮沸する。
塩、炭酸ナトリウム、消石灰、粘土、木灰を加えよく練り硬めにねる。
3. 卵の表面に厚さ1cm程度に２の練ったものを塗りつけ、モミガラを上から付ける。
4. 深皿、カメなどの容器に卵を1つずつていねいに積み重ね、フタをします。
5. 容器の中でガスが発生することがあるので、密閉しない。
5. 気温15℃前後の冷暗所に貯蔵します。約2カ月程度で完成です。
貯蔵中に卵から強いアンモニア臭がしてしまったら、腐敗してしまい、食用にはできません。
食べるときには殻をとり7〜8つに割って、しばらく放置しておきます。
貯蔵中に発酵して生じたアンモニアや硫化水素などのガスを、発散させるためです。
八宝茶は口の長いやかんから注ぐパフォーマンスつき。あじは特にかわらない。
いまは変わらないほうがいろいろな混ぜ物が入っていなくて安心かな？
タンタンメンはスープが真っ赤で見た目激辛そうですが、なかなかまろやか。
私の舌が中国四川風になったしまったためかも？
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