カナダ43 シャトー・デ・シャーム を訪ねて　☆アイスワインの名産地 (ナイアガラ・ワインルート)

アイスワインは、天然状態で凍ったブドウから生産されるワインである。水分は凍るが糖やその他の固体成分は凍らないため果汁が濃縮され、非常に甘いワインとなる。天然に濃縮された果汁を発酵させる点は貴腐ワインと同じだが、アイスワインはボトリティス・シネレアの影響は受けていないため貴腐香は持たない。
アイスワインの誕生はドイツのフランケン地方であった。ブドウ畑が予想していない寒波におそわれてしまいブドウが凍ってしまった。諦めきれなかった農民たちは、凍ってしまったブドウでワインを造ったところ、とても糖度が高く美味しいワインとなっていた。この偶然からアイスワインが作られるようになった。当時は非常に貴重で高価だったため貴族の飲み物であった。
アイスワインとして最も有名なものはドイツのアイスヴァイン（Eiswein）であるが、カナダやオーストリアでも造られている。世界最大のアイスワイン生産国は安定した寒さが得られるカナダであり、本家ドイツを上回る高い評価を受けている。また、ナイアガラ地方にはアイスワインの生産で世界最大のワイナリーが存在する。日本ではアイスワインを定義する法律がないためにフルーツワインをアイスワインと称して販売しても違法ではないが、カナダ、ドイツ、オーストリアにおいてはアイスワインと名乗るためには、原料、収穫方法、温度などの厳格な基準を満たす必要がある。
（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用）

最高級ワインと呼ばれるアイスワイン
アイスワインが最高級ワインと言われる理由は、特別な製造方法にあります。凍った葡萄からは通常の葡萄の8分の1程度の果汁しか搾ることができず、通常のワインの約8倍の葡萄が必要となること。葡萄を収穫せず、樹に房をつけたまま冬の到来を待つため、鳥類や昆虫の被害にあい、多くの農場が収穫減を余儀なくされてしまうこと。そして、凍っている間に葡萄を摘み取り搾汁する必要があるため、作業は真冬の極寒の早朝に全て手作業で行い、大変過酷な労働となってしまうこと。アイスワインとは、こういった収穫から生産まで、一貫して非常に手を掛けられて造られる希少性の高いワインです。

カナディアン アイスワインの特徴
ドイツやオーストリアではもともと葡萄が凍る温度まで気温が下がる日が少なく、最近では温暖化の影響によりさらに条件が厳しくなり、安定したアイスワイン造りが困難になってきています。カナダでは、VQA規格と共にアイスワインの製法が厳しく定められており、収穫期も氷点下8度以下にならなければ摘み取ることができません。ナイアガラ地方の厳しい気候は、今では安定したアイスワインの製造に欠かせない条件となっています。このように、カナダのアイスワインは世界最高級の高品質であるといわれ、数多くのワインコンクールで輝かしい栄誉を獲得してきました。
（http://www.cig-jp.com/01_summary/index.html　より引用）

ナイアガラ・オン・ザ・レイクについては・・
http://notl.org/siteengine/activepage.asp
http://www.niagaraonthelake.com/
http://www.asahi-net.or.jp/~my7k-frkw/niagarafall/n_on_lake.html

秋のカナダ・グランド周遊１０日間

９月２９日（水）８日目
09:00：ホテル発
【大自然の大迫力！ナイアガラの滝観光(約3時間)】
テーブルロック(下車)、霧の乙女号(乗船)で滝壺まで迫る。
13:00：ナイアガラ・オン・ザ・レイク散策　ワイナリー見学
【宿泊地：ナイアガラ　エンバシースイート ナイアガラフォールズ泊】