んまいもんくてけろー��〜山形雑煮ＶＳ仙台雑煮〜
25位
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- 旅行時期 ：
-
- 2011/12/31 - 2012/01/01
- （約4ヶ月前・2日間）
- テーマ ：
- 特になし・その他
- 投稿日 ：
- 2012/01/02（約4ヶ月前）
- 写真 ：
- 23枚
- コメント ：
- 4件
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
正月の食べ物と言えば雑煮。日本全国には素晴らしいバリエーションの雑煮があることは存じております。
生まれ育った山形の雑煮、仙台出身の配偶者と結婚してから知った仙台風雑煮。
今年は、両方作ってみました。
日本各地のお雑煮も、作り方を含めて興味津々。
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仙台の雑煮は、基本千切り大根と人参。
味付けせずに湯がいておく。 -
山形雑煮は具だくさん。大根、人参、平蒟蒻は短冊に切る。
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山形雑煮に入れるゴボウ。笹掻きでもいい。水に入れてあくを抜く。酢や塩を入れるべきと書いてある料理本も多いが、新鮮なものならば水で充分。ゴボウの風味が生きる。
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これも山形雑煮に入れる凍り豆腐。本場の凍り豆腐は、かちんこちんに凍ったまま藁で束ねられており、家庭で解凍して使う。舌触りは無骨だが、味といい風味といい数段勝る。でも、最近では売っている店が少なくなってきた。
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ちょっとぼけてるけど、
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水で戻した凍り豆腐を野菜や蒟蒻と同じように短冊に切る。
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関東でも売っている雑煮用の鶏肉。モモとムネ肉が混ざっていることが多いかな。
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凍り豆腐を水切り。
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山形雑煮。圧力鍋で野菜等を下煮する。だしは鰹やいりこ。煮くずれないようにだしと共に少量の濃い口醤油を差す。
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圧力をかけて、コマが回ったらそこから約２分加熱。火を止めて放置。
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その間に仙台雑煮の準備。
今度は千切り人参。 -
仙台雑煮用のささみ肉。
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これは…年越しそば用の天ぷら。
天ぷらはハゲ天で購入。
滅多に高級食材は買わないが、このエビ天を湯がいた蕎麦に入れるだけで、ただのかけそばが素敵な風味になることを発見。 -
山形雑煮。
圧力をかけた野菜類ができあがったら、鶏肉と凍り豆腐を加え、醤油、清酒、砂糖を加える。味は家庭の好みになるが、ゴボウが加わることで、コクがデルと思う。 -
仙台雑煮。
実はこの茹で上がった千切りはこのまま冷やしておく。
昔は戸外でざるに入れて凍らせておき、その都度継ぎ足していたらしい。
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仙台雑煮。
ささみも湯がいて一口大に手でちぎったら、あとは冷やしておく。 -
仙台雑煮。
正月の朝、焼いたハゼでとっただし汁に冷やしておいた千切り大根・人参、ささみを加えて軽く煮る。 -
山形雑煮。
四角の餅を湯戻ししてから一緒に煮込み、芹などをのせていただく。
…、思い出した。ナルト巻きも入れました。 -
仙台雑煮。
あぶった四角い餅を器に入れて、熱々の汁をかける。
芹を切り入れ、その上からたっぷりのいくらをかける。
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…余談。
昨年ロンドンに行って買ってきた数枚の布巾。
リネン製で食器の拭き心地が気に入っている。
これは、グリニッジで３枚１０ポンドで購入。柄もしゃれていて数枚をヘビロテ中。また行きたいなー。ＺＡＲＡの雑貨が可愛かったな。 -
猫２がだしの香りに誘われて、正月早々おねだりのポーズ。
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東北の餅は四角いけど、慣れ親しんでいるから私にとってはこれが餅。
丸め餅はお供えに使うのです。鏡餅とか。
皆様、素敵な年をお迎え下さい。
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