薪窯のピッツァ専門店ピッツェリアフォルマーノ Pizzeria Formano (四国中央（伊予三島・川之江）)

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薪窯のピッツァ専門店ピッツェリアフォルマーノ Pizzeria Formano

5位

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marukunさん: 男性; 四国中央（伊予三島・川之江）の旅行記： 10件

旅行時期：

2010/11/26 - 2010/11/26
（約2年前・1日間）

エリア：: 愛媛県>新居浜・東予・西条・四国中央>四国中央（伊予三島・川之江）

テーマ：: グルメ

投稿日：: 2010/12/09（約1年前）

写真：: 34枚

コメント：: 2件

店舗名　Pizzeria Formano（ピッツェリア　フォルマーノ）
所在地　〒799-0111　
　愛媛県四国中央市金生町下分2029-1
電話番号　0896-22-3929
営業時間　月曜～日曜日　12：00～14：00（LO）　17：30～21：30（LO）

定休日　木曜日（祝祭日の場合、火曜日休）、火曜日ディナータイム

イタリア
　　　　アンブロッジ社

　本場イタリアより一ヶ月半かけて、船便で輸入しました。

　高温の輻射熱により、素材の水分を素早く飛ばし、外はパリッと

　中はモチモチに仕上げます。

　窯に入れてから、1分半程で焼き上がります。

　　　薪窯の利点

薪窯は石の輻射熱、すなわち近赤外線や遠赤外線(水の電子を押出し、押出された電子は次の水の電子を押出します。

その際生じる熱が遠赤外線の熱源)で窯内部に置かれた生地などを焼きます。

このため、早く中心部分まで熱が伝わり、焼成による生地の水分蒸発を少なくする事が出来ます。

水分量が保たれ生地は老化が遅いという点や、防菌効果、微量金属ミネラルの摂取などの利点があります。

県内には数軒しかない薪窯のピッツァ専門店です。

熱源に薪を使用していますので、ほのかに薪の香りが漂うピッツァが焼きあがりますよ！！

　　　薪窯の火入れ

薪窯の火入れは手間のかかる作業で、オープンの約２時間前から

窯の火入れが始まります。

最初は細い薪に火を付け、徐々に太い薪にしていきながら窯内の温度を

上げていきます。

薪の置く方向、位置などで窯の熱の上がり方が左右されます。

その変化を見抜きながら、毎日炎と戦っています。

それが、薪窯の醍醐味であり、楽しいところでもあります。

　　　癒しの薪の香り

薪窯に使う薪は、広葉樹でなければいけません。

一年以上、自然乾燥されたよく乾燥した薪を使わなければ

煤が付着しやすく煙道火災の原因にも繋がってしまいます。

薪の調達は中々大変ではありますが、

薪の香りや炎が癒しを与えてくれます。

店内にいると、慣れてあまりわからないのですが、

ご来店したお客様に「薪の良い香りがする！」と言われます。

木の香りは、アロマ効果もありますので、ゆったり落ち着いた

食事空間ができあがるのです。