▲ 粟津温泉 旅亭懐石 のとや 「夕食編」
3位
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旅行雑誌やネット上などの口コミで、いつも北陸地方では人気上位になっている”旅亭懐石 のとや”。
一回泊まってみたいと思っていましたが、今回たまたま格安プランを見つけたので泊まりに行ってきました。
この旅行記は「夕食編」です。
夕食は、館内のレストラン「源助」でいただきました。
◎ 露天風呂付き客室 すみれ
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10518183/
◎ 館内編
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10518299/
◎ 大浴場・貸切露天風呂編
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10518850/
◎ 朝食編
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10517157/
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源助
私たちの宿泊プランは、通常よりもかなり安い格安プランだったので、部屋食ではなくこちらのレストランでの夕食でした。
部屋食に変更もできましたが、追加料金１０００円が必要になるとの事で、別に部屋じゃなくてもいいかと思いそのままにしました。
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源助
店内はこんな感じ。
和モダン、と呼べばいいのかな。
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源助
ところが店内に流れていた音楽はＪＡＺＺ・・・。
少し違和感がありましたが、まぁそれもありでしょう。
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源助
木目のデコボコが気持ちのいい床。
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食前酒・先付・八寸・お造り
席に着いた時には、お造りがまだ出てきていませんでしたが、それ以外のものはすでにテーブル上に並んでいました。
この他、カニの蒸し物とメインの豚料理が左右に準備されています。
★ この時点で終わり
田舎の居酒屋風もてなしです。
最初からこんなに目の前に並んでいたら、私たちにとってはうんざり。
懐石料理は、一品ずつゆっくり目の前に持ってきてくれるのが楽しみなのに、いきなりこれでは、食べる前からテンションが下がります。
（テーブルの上にたくさんの料理が並んでいることを、豪華だと感じる方にはこれで良いのでしょう＝田舎風豪華料理の法則）
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食前酒
ブルーベリー酒
この食前酒は美味しかった。
お代わりしようと思いましたが、酔っ払いそうだったのでやめました(^_^;)
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先付・八寸
★ 献立表なし
私の場合、後から旅行記を起こす関係上、献立表が無いと非常に困るので、旅館の夕食なら準備しておいて欲しいのですが、けっこう無い場合も多いです。
しかもそういう旅館に限って、持ってきてくれる仲居さんが料理の説明をほとんどしてくれないという。
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先付
自分が今何を食べているのか分からないという不安。
アレルギーがある人とかは、どうするのでしょうか。
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八寸
★ 予約の段階で、苦手なものを聞いてくれなかった。
これは、全ての客に聞かないのか、私たちが格安プランだから聞いてくれなかったのか分かりませんが、気の効いた旅館ならこちらが何も言わなくても聞いてくれますよね。
この時点で、”良い旅館ではない”ということが判明していました。
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八寸
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お造り
お造りも、「○と○と○です」としっかり教えて欲しいのですが、何も言ってくれないので、分かりませんでした。
エビとマグロとハマチと、ブリ？
見た目では、いや食べても判断の付きにくいものがありますよねー。
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お造り
エビは甘くてぷりぷり、マグロも甘くておいしかったです。
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椀物
地元の野菜を練り込んだうどん、ということは分かったのですが、何の野菜なのかとか、そういうブログネタ情報は全然分からず。
いや、聞けば教えてくれたと思うのですが、なかなか店員さんがこっちに来てくれないし、それよりかちょっとこの時点でキレそうになっていたので・・・。
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椀物
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蒸し物
カニのせいろ蒸し
料理としてのせいろ蒸しがイチオシなのではなく、あくまで写真の出来栄えとしてのイチオシです。
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テーブルの状況
１８：５８
★ 空いた皿を全然片付けてくれない
カニのせいろ蒸しに火をいれた時に、適当に空いている皿を下げてくれればいいのに、全く下げてくれる気配なし。
せいろ蒸しの向う側に写っているのは食前酒の器ですが、早く下げてと言わんばかりに置いてあるのに、これも下げないって、どういう神経してるんでしょね？？
こちら側の器も全て食べ終わっているので、全部綺麗にして欲しいのだけど。
もしかして、器が空いていても下げないように教育されているのかな？？
何のために？？
空いた皿もそのままにしておいた方が、華やかで豪華に見えるから？
何だかムカムカしてきました。
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テーブルの状況２
１９：０８
★ 言ってもこの有様
いい加減ムカついたので「空いてる皿を下げて」と言ったら、ちょろっと向うの方の皿を持っていったきり、あとはそのまま。
このお造りやら先付の器って、空いてるよね。
もしかしたら、汁が残ってるからまだ食べると思ったのかな〜。
ムカムカムカムカ・・・。
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蒸し物
カニのせいろ蒸し
★ 旅亭懐石って？？
この店の看板、旅亭懐石って何のことだろう。
私もこの看板を見ていなかったら、こんなにムカムカしていなかっただろうし、料理の出し方、下げ方に文句を言ったりしなかったのですが、懐石って書いてあるじゃないですか。
居酒屋の接客なら、適当にできたものからじゃんじゃんテーブルに持ってきて、急いで下げなくてもいいし、料理の順番やら火を入れるタイミングやらも適当でいいんですよ。
でも、懐石って書いてあるなら、もう少ししっかり給仕をして欲しいと思って、文句を言ったのです。
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蒸し物
カニのせいろ蒸し
★ フィンガーボール無し、おしぼりの交換も無し
カニ料理を食べる時は、けっこう手が汚れたりするので、普通の日本料理屋なら、フィンガーボールかおしぼりを持ってきますが、そういう気遣いが全く無し。
洗練の欠片も無い接客レベルに、やっぱり田舎の旅館はこんなものなのかと、残念感ばかりが際立つ。
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揚げ物
★ 最悪の天ぷら
ここまでの料理はまぁそれなりかと思っていたのですが、ここに来てかなり酷いものが出てきてしまいました。
おおよそ料亭で作られたとは思えないクオリティの天ぷら。
衣が分厚く固い、エビも本体はどこ？ってくらいの衣。
これは安い定食屋の天ぷらにも劣る、家庭で作った失敗作天ぷらって感じです。
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揚げ物
★ 料理の順番
私が料理を持ってくるタイミングやら下げるタイミングやらに文句を言ったもんだから、それ以降「○○をお持ちしてよろしいでしょうか」なんていちいち聞いてくるようになってしまった。
多少はタイミングを教えてあげるけど、後は仲居さんが私たちの食事のスピードを見て、自分で考えて持ってきてよね。
何から何まで聞いてくるので、私もしびれを切らして
「次の料理を持ってくるのは、私たちが前の料理を食べて一息ついたくらいがベストなんじゃない？そのタイミングはあなたが判断してよね」
と言ってやりました。
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焼物
豚肉と野菜
★ メインの豚料理
こちらの料理がメインになるのですが、メイン料理に豚肉ってのがちょっと残念。
地元のお肉だったら、能登牛という立派なものがあるのに（能登豚もあるが）。
しかも、メイン料理なのに、客が席に着いた最初の最初から用意されていたんですよ。
ちょっとやる気なさすぎじゃないですか？
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焼物
豚肉と野菜
★ 肉料理を客に仕上げさせるな
肉料理ってのは、調理によって味が天地ほども変わってしまうもの。
そんなのを客に適当に作らせたら、すっごい不味い仕上がりになってしまう可能性も大きい。
それでいいの？
この店のメイン料理、今日の夕食を一番強く印象付けるメイン料理のところでずっこけたら、夕食全体のイメージが悪くなること必定。
そんなリスキーなことをする料理長の神経が私には分からない。
そもそも、固形燃料で肉料理を仕上げようなんて、無謀もいいとこ。
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焼き魚
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焼き魚
★ ビニール
焼き魚の下に敷かれている紅葉のようなものは、紅葉ではなく紅葉風ビニール。
このビニールのせいで、魚から溢れ出て来る脂がビニールとの間にたくさん滞留し、ぐちゃぐちゃになってしまいました。
ここは脂を吸収する素材にするのが常識でしょう。
ほんと、いい加減な仕事をしているとしか言いようが無い。
食べる人のことを考えていませんね。
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茶碗蒸し
★ 料理を作るタイミング・運ぶタイミング
私は確かに、料理を運ぶタイミングを考えろと言いましたが、ということは仲居さんはただ、”料理を持ってくる”タイミングのみを調整したのでしょうか。
つまり、調理をするタイミングの調整をせずして、持ってくるタイミングのみを調整したのか、ということ。
私の頭の中では厨房付近では、仲居さんがタイミングを計りつつ「○テーブル、次の魚料理お願いします」とか言って、それを聞いて厨房で調理を開始するというアクションが起き、その後料理が運ばれてくるものと思っていましたが、どうやらそうではないみたいです。
先ほどの焼き魚の脂を見ると、かなりギトギトになってしまっており、これはしばらくの時間、放置されていたのではという疑惑が発生するんですね。
そうすると、厨房では客のリクエストが伝わる余地は全く無く、料理長のペースで料理が作られ、仲居のペースで料理が運ばれてくるということになります。
仲居のペースというのは通常は無く、仲居は料理が出来次第テーブルに運ぶだけなのですが、ここで私が文句を言ったために、料理が厨房と仲居との間に留まる時間が発生したわけです。
大きな問題は２点
�� 料理長が客のペースを計ろうとしていない
�� 仲居が客の食事ペースを厨房に伝えていない -
茶碗蒸し
★ 過去にもあった、こんな旅館
実は過去にもこんな旅館に当たったことがあるんですね。
私の中では、過去最低の旅館、”花やしき浮舟園”。
ちょうど今から２年前のことなので、この旅館も少しは変わったかもしれませんが。
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10287193/
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御飯・お吸い物・漬物
★ バッチリのタイミングで運ばれた御飯
これ以上ないというくらい完璧なタイミングで運ばれました。
やればできるじゃない！
っと思ったら、お吸い物の位置が間違ってる。
ご飯が左、お吸い物が右、漬物が上が正解。
恐らく、食べ物の並べかたとかは研修などで教えてもらっていないのでしょう。それか教わったのだけど、それほど厳しくないので忘れて適当になってしまったか。
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お吸い物
★ お茶も全然補充してくれなかったのが
途中で強めに文句を言ったら、その後はお茶をしっかり補充してくれるようになりました。
何故最初からしっかりやらない？
飲み物の補充なんて、給仕の基本だと思うんだけど。
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漬物
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デザート
★ それでもデザートは、御飯の隣に並ぶ・・・
デザートってのは、食事の最後に出てくるものでしょ。
それが御飯を食べている最中に出てくるもんだから、話がおかしくなる。
私は、食事が全部済み、皿も全部下げてテーブルが綺麗になってからデザートが運ばれてくるのが当然と思っているのですが、これは世間の常識とはかなりズレているのでしょうか。
何度も言うように、居酒屋だったら適当に持ってきてくれればいいんですよ。そうではなく、”旅亭懐石のとや”ともあろう格式のある旅館の給仕が、そんなことでいいのか、ということを言っているのです。
御飯を食べている最中にデザートを持ってこられたら、”さっさと御飯を食べてさっさと帰ってね”って言われているような気がして、とってもいやーな気分になります。
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デザート
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